酱驴肉的食品成分有哪些
酱驴肉从营养学和食品学的角度来看，酱驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养价值更高。酱驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
酱驴肉的肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，酱驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称酱驴肉鲜美可口的重要原因所在。
酱驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。酱驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。