东塔驴肉各种部位的吃法
东塔驴肉的不同部位有着不同的吃法，比如驴腩肉非常鲜滑，用来做白切岂不是暴殄天物；驴骨不易入味，就可以拿来红焖，莫过于XO酱爆驴肠。
东塔驴肉新鲜自然怎么做都好吃，但膻味不易去除，尤其是白切的做法，没有其他配料的辅助，驴肉的膻味非常容易散发出来，会影响整个菜味道。
东塔驴肉去除膻味的做法，选用新鲜的驴肉，用药材浸泡过，再加入老鸡、姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱进行急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，就可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
东塔驴肉红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
东塔驴肉这一传统美食至今历史悠久，源于清光绪年间，七十年代初至八十年代末，卢家第五代传人卢明达从勾兑老汤，佐料配比，酱制工艺，煮制火候等制作工艺精心研究。