驴肉营养价值和功效比较高，民间就有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语。中医认为，驴肉气味甘、凉、无毒，有补气养血、养心安神的功效，适用于气血亏虚、气短乏力、心悸、睡眠差、头晕等症。对于驴肉有什么好处，现代研究则认为，驴肉营养丰富，常食用有提高免疫力的作用。
驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶元和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
中医认为，驴肉性凉、味甘、无毒，《本草纲目》载，驴肉可“解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损”，用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、缝忘、睡眠不宁、头晕等症的调养。
驴肉吃法非常多，但通常人们都喜欢吃酱驴肉。这是因为酱驴肉肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。肉驴中以山西的黑驴肉吃起来比较好，驴肉细嫩味美， 营养丰富，在我国民间很早就有“天上龙肉，地下驴肉”之说。用驴肉制馅的水饺，也历来被受人们喜爱。其他如卤驴肉也十分有特色。