糖画怎么做呢？首先是熬糖！熬糖的意图是将糖液中多余的水分除去，使糖液浓缩。要附掉糖液中的水分比除去其它食物中的水分困难得多，这是因为跟着糖液浓度的进步，糖液的粘度越来越大，越到后期，浓糖液中的水分越难除去，选用一般办法，难以去掉糖膏中多余的水分。
另外，对糖液中水分的蒸发和浓缩要求在不间断的连续加热过程中完结。这样就需要通过高温熬煮。在熬煮的过程中跟着糖的浓度增大，其沸点也在不断升高。如蔗糖溶液浓度为94.9%时，其沸点为130℃。浓度为98%时，其沸点为160℃。因此，欲莸得水分为2%的糖液，就需要熬至160℃出锅。
当熬糖开始时，糖浆的泡沫大而易决裂，跟着熬煮进行，浓度逐渐进步，泡沫逐渐变小，同时跳动缓慢。跟着温度进一步进步，浓度增大，粘度进步，表面泡沫更小，跳动更慢；糖液由浅黄色、金黄色转变为褐黄色。这时可取小量糖膏滴入冷水中，如当即结成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖终点。当然也能够插入温度计以控制出锅温度。糖液的酸度越大，熬温越高，熬煮的时间越长，还原糖的生成量，分解产品以及色度等也越高。为了莸得抱负的产品，以常压熬糖中应控制这三个条件。
我另外加了10%的葡萄糖浆和0.05%的柠檬酸！买一个温度计。糖水对开，中火熬到糖的温度160度时起锅，基本上每次都成功！
糖画怎么做？新手能够参阅这个办法去熬！而画糖就是要平时多练就是了！掌握适宜温度化糖保证不断丝！刚开始能够用温度计，化糖温度95到100度适宜！也好画了！