驴肉干的生产工艺是怎样的
工艺流程：原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
技术要点：原料验收。采用来自非疫区新鲜的驴肉。色泽呈暗红色，气味正常。
原料整理。将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成每块约300克左右，注意切块要整齐。
预煮。将水烧至沸腾后把切好的肉放入，用旺火煮30分钟，待用刀切后肉块中无血迹即可，再将预煮毕的肉块再切成每块约80克的九小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
复煮。将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、盐、糖、酱油在旺火上煮成卤水再将切割好的驴肉放入锅内以旺火煮约3小时，待煮烂为止捞出即可。
烘烤。将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤（温度50-55℃，时间以适度脱水即可）。
检验：待烘烤完成后经检验合格即为成品。