驴肉中的驴肝有哪些作用
驴肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，驴肝要现切现做,新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上,影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅，一般驴肝都是清炒即可，加入青蒜味道更鲜美，当然卤制的驴肝也别有一番风味。
驴肉性温，不仅肉质细腻而且营养很丰富，含有很多碳水化合物以及身体内所需的各种氨基酸,营养价值和滋补健身功效也尤为突出，《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远老年损，煮之饮、固本培元”中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠，安神醒脑有独到作用。
驴肉瘦肉集中在后腿部分,脂肪少,蛋白质高,多吃不肥腻,还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素，适合用来做酱肉，我们平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的。
驴里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的蛋白和维生素，脂肪少，而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以。