创新出品，突围京菜竞争红海
运营私域，反哺堂食业绩增长
在北京这个多元化的大都市，主打“北京菜”的餐饮品牌不在少数，前有同为老字号的全聚德，后有来势汹汹的新锐品牌局气、四季民福。
作为历史悠久的北京烤鸭店，「便宜坊酒仙桥店」选择在出品和运营上下“狠功夫”：在出品上，「便宜坊酒仙桥店」将鲜美鱼子酱与油脂丰富的鸭皮相结合，推出“鱼子酱新派烤鸭”。新颖的出品使「便宜坊酒仙桥店」在一众烤鸭店中突出重围，成功将老中青三代消费者收入囊中。
在运营上，「便宜坊酒仙桥店」深知烤鸭作为北京文化和中式烹饪的一张名片，不仅需要传承传统烹饪技艺，也需要根据新消费时代顾客消费需求的转变，以及用餐场景的变化，逐步调整运营思路。
深耕会员营销，撬动近100万会员储值
2021年11月，「便宜坊酒仙桥店」通过与微盟智慧餐饮合作，构建起了以“企微运营”为核心的一体化会员管理系统，加速向新餐饮业态转型升级。
基于对用户消费习惯的深入洞察，「便宜坊酒仙桥店」通过高价值感的“储值有礼”活动，精准锁定高净值人群，并将“预订”这一刚需服务转移至企业微信，高效沉淀私域流量。截至2022年9月，「便宜坊酒仙桥店」累计转化储值会员超1.6万人，累计会员储值金额近100万！
精细化企微运营，3个月裂变社群20个
此外，「便宜坊酒仙桥店」将特色饮品作为入群福利，通过“扫码点餐+储值海报+公众号推文”引流至企微社群，3个月裂变社群20个，转化企微好友会员4000+。同时，为了彰显企微好友会员的价值感，凸显入群价值，好友会员凭入群截图到店消费还可享受包间预留、免费停车等会员特权。
随着企微社群规模的壮大，「便宜坊酒仙桥店」还在群内推出了每日特价菜、精品烤鸭外带特价等福利活动，有效降低了社群用户的流失率，提升会员转化率与复购率，为门店开辟了全新的营收渠道，单店堂食月营业额提升超20%！
“平台+会员”外卖齐头并进
快速开辟线上业务新增量
据美团点评数据显示，烤鸭位列2021美团菜品热搜榜第二名。可见，烤鸭在外卖市场的潜力不容小觑。但烤鸭又是一种“堂食更优”的品类，品牌想要在外卖市场立足，就需要不断优化产品，以适应外卖业态的需求。
首先，「便宜坊酒仙桥店」外卖的全线产品都由线下门店生产制作，品质与门店同步。具体到产品本身，「便宜坊酒仙桥」不仅对外卖菜品进行了分隔包装，还对其外包装的保温材质进行了升级，尽可能缩小外卖和堂食在口感上的差距。
此外，「便宜坊酒仙桥店」通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，重点发力会员外卖业务，实现了在堂食、外卖不同经营状态下，会员资产及权益的互通。无论是堂食会员还是外卖会员，均可在外卖下单时享受专属会员价和满减折扣。对于品牌而言，不仅拓宽了新的销售渠道，实现了“平台外卖+会员外卖”两手抓，并且有效提升了会员外卖复购率，单店外卖月销售额超10万元。
加码小程序会员商城
完善餐饮零售化版图
据《长三角老字号品牌活力指数》显示，在商务部认定的1128家中华老字号企业中，已有超过七成的老字号企业布局了电商业务，其中已有46家老字号企业的年销售额成功破亿。不可否认，布局零售化业务已成为老字号企业迈向“年轻态”的关键策略。
「便宜坊」从2015年触网开启数字化升级，到2021年亮相第四届进博会，再到通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案上线小程序会员商城……基于超前的餐饮零售化布局，「便宜坊」全面打开了全国市场，有效拓展了线上服务半径和增量，打造了立体化的全域经营模式，实现从“双主场”到“全场景”的飞跃。
结语：拥抱变化，与时俱进
“拥抱变化”不仅是所有老字号都必须面对的课题，更是一场由内到外的“变革”。从观念更新，到战略制定、组织管理，再到产品研发、运营升级、服务优化等环节，在数字化的赋能下，那些敢于“拥抱变化”的老字号也能“拥有春天”！
对标时尚行业，路易威登、爱马仕、香奈儿，无一不是百年老字号。这些引领着潮流的品牌，再次向我们证明了“拥抱变化，与时俱进”的重要性。正如陶陶居董事长尹江波所说：“那些老字号都在引领潮流。靠什么引领？就靠与时俱进的创新能力。”