人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味，除了腊肠配料的工艺外，腊肠的干燥工艺也是影响味道的一大关键。腊肠干燥过程不仅要去除腊肠中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、外观等指标，烘干除湿的与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，易霉烂变质，处理不当甚至会滋生细菌，影响健康。
小钢炮腊肠烘干机烘干工艺
把腊肠放进腊肠烘干机的时候，需要经历一个等速烘干阶段，二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用担心温度过高，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。
2小时候调节温度至45℃-50℃，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围，不然腊肠就容易变质。
当腊肠成功转色后，温度控制在52℃-54℃，烘干时间为5小时左右，这样，腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳，此时需要进行冷风烘干，这样可使腊肠的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。