（1）原料和辅料
面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，尽量采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）、水、面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等
（2）工艺流程
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
②熟化 ；采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大
③压片；压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
④切条； 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。
⑤干燥 ；挂面干燥是整个生产线中投资zui多、技术性zui强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。
⑥切断 ；一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。
⑦计量、包装； 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。
⑧面头处理 ；湿面头应即时回入和面机或熟化机中。
