当蛋糕冷却至约35℃时，应立即放到蛋糕包装盒中。如果蛋糕长时间暴露在空气中，很容易老化，感染霉菌，流失过多水分并影响风味。
这反映了蛋糕包装盒的重要性。包装有什么作用？
一、延缓衰老
淀粉老化后，饼变硬干，核没有弹性，不仅影响风味，而且降低了人体的消化吸收率。老化现象是蛋糕存储的必然趋势，但是包装产品会延迟淀粉胶体的老化和水相分离。
二、防止发霉
作为直接食品，蛋糕应清洁卫生。如果温度和湿度合适，并且有霉菌感染，那将是非常发霉的食物。包装好的成品与空气，容器和手接触时可以防止感染，并延长保质期。
没有防霉剂的饼具有良好的密封性能，可以保存7天。但是在相同条件下，如果不包装只能将其保存2天，则可以看出包装对于防止发霉很重要。
三、防止损坏
蛋糕在储存，运输和销售中均受损。薄膜包装既可以避免相互摩擦，又可以起到减震，防止碰撞，破坏外观完整性的作用。对于易于弄平或涂在表面上的产品，应使用透明的塑料托盘进行保护，然后将薄膜包裹起来。
四美化蛋糕
包装好的蛋糕因其新颖的图案和绚丽的色彩而非常抢眼，可以美化产品并提高蛋糕的美味。