不管是麻辣烫、火锅还是其它需要红油底料配制的美食，油底的配料是很重要的，想要制作出美味的麻辣烫小吃也是很有技术含量的，麻辣烫底油更是不可缺少！在麻辣烫配料里最关键（解释:比喻事物的重要组成部分)的材料就是油，油的质量好坏决定麻辣烫的口感，那么如何区分麻辣烫加盟店的底油的好坏?
油料的分类有很多种，不同商家使用的油料是不一样的。无良的商家为了盈利不把消费者的健康放在心上的人就会用“地沟油”和“口水油”等对人体危害很大的油。而那些有良心的商家就会为消费者的健康着想选择健康的有品质保障的油，例如香油、菜仔油、棕榈油等油。如何区分麻辣烫加盟店的底油的好坏。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油的主要危害物是黄曲霉，黄曲霉的毒性非常的大，食用后它会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒。如何区分麻辣烫加盟店的底油的好坏。
口水油，是指顾客食用过后将食物残渣过滤掉而产生的看似“颜色鲜亮、透明”的火锅油。口水油和地沟油一样都是对人体健康损害非常大，是不可食用的油。而人们常食用的香油、菜仔油、棕榈油等 油都是采用健康的原料制作的，对人体没有危害是值得大家放心的。
我们常食用的油在口感上是没有其他味道的，在色泽上也是非常干净明亮的。所以在选择麻辣烫加盟店的时候一定要选择用油有保障的店面。