近两年，受宏观经济环境及政策影响，我国餐饮行业整体告别快速增长时代，但主打大众市场的休闲餐饮行业却一枝独秀，迎来了年复合增长率23%的喜人增长。
此时，餐饮市场涌现出了大量现象级的网红爆品，“肉蟹煲”便是其中炙手可热的品类之一。从2016年下半年开始，“肉蟹煲”迅速蹿红，从江浙一路火到了全国。在巨大的市场红利下，以「蛮横肉蟹煲」为代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速发展壮大。
疫后堂食单月营业额达1,560,000元，会员总数达583,300人，累计会员储值金额近8,000,000元！乘风而来的「蛮横肉蟹煲」如何借力微盟智慧餐饮，将数字化注入品牌基因“守正出奇”？
瞄准休闲餐饮赛道，主打单品经营模式
针对客群打磨品牌，引爆社交媒体传播
据《2020-2026年中国休闲餐饮市场竞争策略及投资可行性研究报告》显示，2014年至2019年，休闲餐饮细分市场是中国餐饮业中增长很快的餐厅服务类型，其市场规模已从2014年的3063亿元增至2020年的4714亿元。而2015年的餐饮市场正好是“单品为王”的鼎盛时代，因经营模式灵活且容易复制，肉蟹煲、烤鱼、干锅牛蛙、鸡公煲等“大单品店”应运而生，市场反响热烈。
基于敏锐的市场洞察与深入的行业分析，「蛮横肉蟹煲」瞄准休闲餐饮赛道，主打单品经营模式，于2016年迎风入局，成功收割市场红利。「蛮横肉蟹煲」品牌负责人张总说道：“2016年肉蟹煲在山东还属于比较稀缺的小众品类，品牌和门店数量都不多，但基于山东食客对海鲜品类的喜爱，以及汤汁更浓郁鲜香的‘煲’的吃法更符合北方食客的口味，当时我们就坚信，肉蟹煲一定能在山东餐饮市场掀起‘轩然大波’。”
为了“引爆”这个品类，「蛮横肉蟹煲」将品牌创新、会员运营、微信传播“三板斧”融入进了门店经营之中。2016年5月，「蛮横肉蟹煲」与雅座合作，搭建了完善的会员体系，实现了全渠道会员一体化运营，成功积累会员583,300人，累计会员储值金额近8,000,000元。
基于雅座顾问提供的市场分析报告，「蛮横肉蟹煲」创立之初便将目标客群定位于年轻消费者，在打磨品牌同时也加入了一系列符合年轻人喜好的个性化表现方式。首先，在门店装修上，选择融入深受年轻人追捧的KWAS潮流元素，吸引年轻人到店打卡；第二，抓住了微信公众号的红利期，不仅持续在品牌自有公众号宣传发声，还通过自媒体人的探店分享，引爆品牌在社交网络的传播；第三，率先引入了一系列等位游戏和线下互动游戏，以新鲜有趣的模式，激发食客自发传播分享。
凭借差异化的品类以及有针对性的门店运营模式，「蛮横肉蟹煲」成功打开了山东餐饮市场，截止2020年底，已成功开出12家门店，成为山东新餐饮品牌中不折不扣的“排队王”！
持续创新塑造核心产品力
数字化工具打造私域壁垒
从2016年到2020年，肉蟹煲品类的发展从一开始的“野蛮”逐渐回归“理性”，也开始面临一些单品爆品常见的问题，比如同质化严重、创新发展乏力等。对于餐饮企业而言，红利期已过，市场竞争日趋激烈；对消费者而言，可选的品牌愈加多元，就餐选择日益丰富。“内忧外患”之下，突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强内功修炼。
在肉蟹煲这个品类的赛道上，已经有胖哥俩、赖胖子等品牌，「蛮横肉蟹煲」既不是创始排前的，也不是开店数量更胜一筹的，却能后来居上，“深耕产品、迭代迅速、敢于创新”的产品力是其优越的“护城河”。
「蛮横肉蟹煲」坚持使用新鲜活蟹，除了点单率极高的肉蟹煲，和极具创新力的青花椒鲜鸡腿煲、青花椒牛蛙煲，还会紧跟时令热点，推出季节限定菜品，如秋季特供的梭子蟹煲、夏日专属的龙虾煲。同时，「蛮横肉蟹煲」也会定期更新配菜、凉菜、饮品等产品，给食客源源不断的新鲜感。
“知己知彼，方能百战不殆”为了更深入的了解消费者需求，点对点强化品牌特色，「蛮横肉蟹煲」借力微盟智慧餐饮旗下雅座收银解决方案，通过收集用户堂食扫码点餐的历史消费数据，为品牌提供极具参考性的用户行为洞察，帮助品牌在很快时间了解用户多变的消费需求，从而及时调整优化经营策略。
此外，通过雅座收银扫码点餐服务，堂食用户可直接一键授权注册成为会员，完成从线下客流到私域会员的转化。通过数字化工具，「蛮横肉蟹煲」逐步打造私域壁垒，也为其后期搭建官方小程序，上线会员外卖业务，打好了“地基”。
精细化社群运营盘活私域流量
小程序会员外卖拉动营收增长
如果把品牌与顾客的关系比喻为“渔夫”与“鱼”，优化产品结构、增加产品盈利路径，就像是在持续“织网”，而想要捕获更多的“鱼”，“鱼网”好不好只是外因，考验的不仅是“渔夫”撒网的技巧与时机，更考验其能否找到一片银鳞雀跃的水域。
在餐饮行业，“渔夫”的技巧与时机指的是经营者应该在恰当的时机，用顾客喜欢并关注的形式与之互动。而“水域”指的是流量池，如果“渔夫”选择在公域流量池捕鱼，则可能会遇到大量其他的“捕鱼者”，即使看到了“鱼”跃，面对激烈的竞争，也很难捕捞到“鱼”。
「蛮横肉蟹煲」深谙此道，认为“会员在精不在多”，找准对象，精准营销更重要。今年5月，「蛮横肉蟹煲」通过微盟智慧餐饮解决方案，上线品牌官方小程序，加码会员外卖业务，并通过对微信社群的精细化运营，持续发力私域会员营销，会员外卖单月销售额超620,000元，订单量达4812单。
为了将公众号内的用户转化为小程序会员，「蛮横肉蟹煲」于10月30日推出了“满百减十”外卖满减活动，并通过“微信消息模版”为7月至9月期间在门店使用过微信扫码点餐的顾客推送了相关活动信息。活动上线一个月，领券用户达24,182人，优惠券核销率高达19.8%。
与市面上“大水漫灌”的粗放式经营不同，「蛮横肉蟹煲」将运营重心放在了微信社群运营上，相对于其他玩法，社群更落地，门店的工作人员也能够轻松参与其中。主要的是社群的氛围感，催生出了用户的“羊群效应”，可以将用户的消费行为变成群体行为。
今年4月，「蛮横肉蟹煲」通过微信公众号引流、外卖卡片发放、老客带新客等方式，成功搭建了3个微信社群，覆盖1450+精准顾客。同时，「蛮横肉蟹煲」每周都会在社群内推出针对不同单品和套餐的“限量秒杀”活动，社群内的用户可以用七折的优惠价格秒杀到品牌的热门单品，真金白银回馈用户的同时，带动了小程序外卖的销售额，提升了用户拉新的积极性。
结语：餐饮品牌增长的不二法门
虽然，肉蟹煲的市场占有率不及火锅，火爆程度不及小龙虾，利润率不及新式茶饮，但「蛮横肉蟹煲」依然在肉蟹煲品类整体走势放缓的情况下，逆势而升。敢于创新的品牌理念、精益求精的产品打磨、数字化的经营思路是其背后不可忽略的增长秘诀。
其实，无论什么品类，都可以通过这套方法，不断丰盈羽翼，提升品牌影响力。这不仅仅是「蛮横肉蟹煲」的成功秘诀，也是所有餐饮品牌增长的不二法门。