连日来，多个城市相继释放出疫情防控积极信号，全国整体将进入常态化防控阶段，恢复正常生产生活秩序被加速提上日程。百业振兴之中，备受关注的餐饮行业如何绝地求生，续上被“偷走”的营收流水，成为人们重返烟火人间的大问题。
近日，大中餐品牌同发大酒家交出令人欣慰的答卷，会员系统上线18天，累计会员储值突破100万元，成为行业的一抹亮色。逆势增长之下，同发大酒家已联手微盟智慧餐饮，通过“三店一体，开源节流”解决方案，搭建线上线下一体化会员体系，在更考验成本管控的后疫情时代，以精细化运营赋能品牌实现业绩增长。
发力公域引流 拥抱线上流量
谈及大中餐，常常给人“店面大、包厢多、明档、环境高端、适合商务宴请”的直观印象，如小南国、和记小菜等品牌。创立于2017年的同发大酒家亦是如此，，同发大酒家以地道、创新、精巧为理念，主打精致粤菜、广式早茶，门店占地面积13000平米，拥有10间多功能宴会大厅及36间豪华包厢，追求雅致且不乏时尚的用餐环境。
2020年，疫情的发生重塑了餐饮消费需求，也加快了行业两极分化和消费分层，曾因2012年“国八条”出台而纷纷转型的大中餐，却先于大众餐饮、快餐、特色餐饮等业态迎来春天。
面对垂直领域竞争加剧和大众餐饮业态挤压的双重压力，大中餐企业亟需强化品牌影响力精准获取客流，以差异化优势迎接后疫情时代的新格局。作为市场老兵，同发大酒家在与微盟智慧餐饮达成合作后，选择通过“点评运营+抖音运营”多措并举，切入公域流量，积极应对客流线上化和消费趋势的转变。
点评榜单和消费评价，已成为顾客选择就餐的重要参考和客流来源。微盟智慧餐饮运营服务团队通过点评推广优化、营业状态设置、图文宣传物料更新等方法，进一步助力同发大酒家提升品牌在公域平台上的影响力。同时，结合抖音短视频探店的营销玩法，助力同发大酒家精准触达目标用户，成功引流到店，让美食好店被更多潜在顾客看见。
搭建有效私域 沉淀会员资产
疫情之下，依托私域的团餐和外卖，成为不少餐企维持生存的重要途径，私域运营也成为餐企多样化经营的常规方式。大中餐主打宴请、商务活动等用餐场景，更依赖口碑和老客，因此，大中餐品牌更需要承接公域流量，发力私域运营，从而提升在后疫情时代的竞争力。
然而，私域运营门槛像极了餐饮从业门槛，看似简单，实际却是海拔很低的深坑，不仅对餐企的数字化理解、精准程度、运营经验有较高的要求，还要工具与运营缺一不可。正如微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱所言，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营。
基于此，同发大酒家在与微盟智慧餐饮合作中，将搭建有效私域视为重点，逐步上线企微运营、雅座收银、雅座会员等解决方案，以构建线上线下一体化的会员体系。通过雅座收银，同发大酒家将覆盖预订、排队、点餐、支付、评价等消费环节，全场景掌握会员信息，并通过雅座会员提供的大数据分析，制定个性化的精准营销方案。而企微运营为同发大酒家提供私域蓄水池，不断承接公域流量的同时，在长期的企微运营中保持私域的活力，提升会员的复购率，从而更好地服务宴席预订等主力业务。
今年五一和母亲节期间，同发大酒家通过微盟智慧餐饮“三店一体，开源节流”解决方案从零开始，上线会员储值活动，构建有针对性的储值方案、培训和营销话术等体系化运营，在门店铺设活动物料、配备员工储值码，以密集的触点提升会员入会、储值的便捷度，并在会员发展初期，通过企微有效承接新会员，为后期维护、营销转化打下了良好基础。得益于成熟打法的助攻，同发大酒家9天累计会员储值金额超72万元，实现了在疫情中的逆势增长，创造营收新突破。
科学成本管控 助力开源节流
“三高一低”一直是餐饮行业的顽疾，今年两会期间，政协委员就曾为此提案出台针对餐企的减免措施，也从侧面说明在疫情冲击下，餐企生存压力巨大。随着常态化防控阶段的到来，“开源节流”将成为餐企生存的核心竞争力，尤其在消费信心等待提振、行业盈利能力增长有限的情况下，“节流”对于餐企的价值愈加凸显。降本增效成为考验餐企经营水平的重要维度。
对于同发大酒家等大中餐业态而言，明档、宴席等多元业态叠加，涉及多种食材，不仅要管控品质，还要掌控供应链、后厨用料的耗费问题，管理难度更大。另外，大中餐品牌由于门店数量限制和地域属性，食材供应商的选择面和供应链的议价权都相对有限，则更需要以更低的价格获得更好的食材。
同发大酒家的全场景数字化转型也为大中餐业态提供了范本。通过微盟智慧餐饮“三店一体，开源节流”解决方案，同发大酒家借助成本管家活用“买” “用” “控”三字诀，通过各个供应链环节的协同，建立科学成本管控体系，达成“节流”的目的，实现降本增效。
一方面，在采购和验收过程中，同发大酒家以数字化管理提升采购部门效率，既能实现供应商比价议价、品类采购优化，又能完善验收标准，完成从采购到验收的全链路把控，助力餐企有效止损。另一方面，成本管家聚焦“从问题苗头到烹饪上桌”的黄金三小时，能够帮助同发大酒家及时发现问题、解决问题，同时提供运营团队的优化策略，多链路、多部门高效协同，从而以精细化运营，实现成本管控。
当下，疫情防控常态化已经成为社会经济发展的平行线，也时时刻刻提醒仍在坚守的餐饮行业从业者，仅仅依赖堂食场景不亚于“裸泳”。只有依托数字化转型以更高阶的模式实现精细化运营，才能在后疫情时代逆势增长。伴随同发大酒家全域数字化经营的成功落地，微盟智慧餐饮将不断迭代优化工具、服务和方法论，助力更多大中餐品牌沉淀私域资产，实现开源节流，促进业绩稳步增长。