开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
采用小钢炮空气能热泵烘干机干燥开心果，烘干温度控制在在65～70的条件下干燥，至含水量为8％左右。随后，开心果进烘焙机中烘炒，烘炒温度控制在120～150，烘炒时间约20～40分钟，然后迅速冷却、分级、包装即可。
新型开心果烘干机工艺流程：
漂白→清洗→果壳开口→调味→烘干→烘焙→分级→包装。
在加工中，烘干是整个工艺的关键。烘干温度过低，水分蒸发慢，影响烘干速度；烘干温度过高，烘干速度太快，容易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸气压，使烘干后的开心果失脆变硬，或失去色味而变变成黄褐色。
开心果前期烘干开口率是一个重要指标，它影响产品的外形品质。
当开心果平均含水量为8%以下时，开口率都在96%以上。温度、风速、烘干时间对开口率有一定得影响，如果烘干温度过高，容易导致开心果前期调味加工工艺中的油脂渗出。
因此，烘干参数的确定及烘干设备的选择非常重要。