辣椒干和辣椒产品在国际贸易市场中一直受到大众的喜爱。辣椒干和辣椒产品是中国重要的出口调味品。特别是在寒冷的冬天，多吃辣椒取暖比较好，辣椒除了食用价值之外，营养价值也很高。生产商把辣椒经辣椒烘干机干燥加工后，将烘干了的辣椒干进行包装销售。
传统的辣椒烘干方式，大部分采用悬挂，自然风干的方式，在农村家庭中很常见。当然大规模的烘干还是燃煤或者电烘干，采用烤房式或者传送带式比较多，这样的方式也存在很多不足，比如干燥周期长，颜色不均匀，耗能高、干燥质量得不到保证等。由于辣椒收获季节是梅雨季节，一般秋雨频率为70%至80%以上，如不能按时干燥，发霉的现象非常严重。
一般情况下，辣椒都是大批量收购回来的，很多农户把辣椒送到生产商手上之后，生产商就会用空气能热泵辣椒烘干机对辣椒进行干燥加工：
首先：将含水率高达75％一85％的辣椒通过踩堆发汗的方式干燥到含水率约50％，再用辣椒烘干机进行第二次干燥。
第二阶段：用辣椒烘干机二次复烘：由于辣椒品质不同和成熟度的差异，个别在首次烘干作业中不能烘干的辣椒要马上挑选出来，进行再次烘干操作。辣椒原料含水率比较高，一般为75％一85％。用40—60℃热风烘干，初始相对温度低于70％，5小时后相对湿度下降到52％以下，12小时后，相对湿度就要全部低于40％
第三阶段：包装前的回潮：辣椒干燥工艺完成后，含水量非常低，质地焦脆，容易破碎，故应在室内放置进行回潮，使辣椒干吸收一定量的水分，使其变得更加柔软，这样才能储存包装。
小钢炮辣椒烘干机：采用超高密度悬浮微沸渗透集中干燥物料，智能模糊自适应控制，物料在整个过程中自动干燥，内热湿源热泵干燥不受外界低温环境影响，并且可以正常稳定地运行。一体化设计，免工程安装，独有的模块化设计比传统设备省空间50%占地面积，1度电等于电加热4度电；
注意事项：
辣椒烘干机控制的关键在水分含量调控，正常的情况，干辣椒的水分含量约14%，水分过高容易使辣椒发霉变质，水分过低又会造成辣椒干容易破碎，因此，对水分的控制要适当