选择新鲜的猪助条肉
2.修整
将猪肉去骨后，切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条
将猪肉加上精盐和硝酸钠混合香料搅拌均匀，入缸腌制12-14小时，翻干一次，翻缸后再腌个2-3小时
4.晾干
出缸的猪肉要用清水洗净污物，然后用麻绳结套栓扣，挂在不锈钢管上放在通风的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤。
5.烘干
烘干时将不锈钢管一起进入烘干房，然后进行烘烤，温度掌握在40℃之间，不要超过55℃，烤制15-20小时。待肉皮已经干硬，瘦肉肉呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色，即为烘好。
腊肉是中国腌肉的一种，从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。不管是南方还是北方，作为一种风味独特的食物，腊肉广受人们的欢迎。
传统的腊肉一般都是在寒冬腊月制作的，冬天有北风，天气寒冷干燥，是熏制和晒腊肉最好的时候，肉不易变坏和易干。现在有一种腊肉烘干机突然在市场上流行开来了，无论何种天气都会烘制出高品质的腊肉。
高品质腊肉的烘干步骤