脱水蔬菜是经蔬菜脱水杀青智能设备脱去蔬菜中大部分水分制成的干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、辣椒、黄瓜等。通常只要用水浸泡几分钟，便可用作食材。
脱水蔬菜的应用及优点：
防滞销，将鲜货加工保存。在丰收后，一些蔬果不能及时卖出，为了避免烂掉就将其脱水，以增加保存时间。
脱水蔬果干。近年来，市场上出现了脱水蔬果干零食。这种零食口感松脆，食用方便，也符合当下人的需求。这种新型农副产品加工方式，有效的防范了因蔬果产量过高而出现的销路问题，更重要的是可以为果蔬种植业创造更多的价值。
方便食品配菜。目前，国内脱水蔬菜大部分采购商是方便面厂家，方便面配料中蔬菜是必备的。另外，新方便食品行业也为脱水蔬菜产业提供了新发展，配料越来越多，需要的脱水蔬菜也就越多。因此脱水蔬菜市场大有可为。
脱水蔬菜应用广泛，涉及食品各个领域。它不仅能保留食品营养成分，还能让产品更加丰富，改善了消费者的食品结构。
