面对非必要“不出市、不出省、不出国”的窘境，用户需求被冰封，消费欲望被压抑。伴随“假装经济”大行其道，异国料理、地方菜等“目的地餐饮”也成为了广大消费者争相打卡的“新网红”。
主打蒙古特色美食和原生态内蒙歌舞表演的大中餐品牌「蒙宴」便是其中之一，在「蒙宴」喝一碗香醇的奶茶、吃一口外焦里嫩的烤羊腿、听一曲悠扬的马头琴演奏，下一秒就能带你逃离喧嚣的城市，置身于广袤的蒙古草原。
紧跟“目的地餐饮”热潮，吸引到店顾客打卡传播
“企微+会员”一体化运营，年储值营收超459万元
“目的地餐饮”爆火背后的底层逻辑是消费者对“走出去”的迫切渴望，通过将需求转嫁到对“场景化餐饮”的报复性消费，在一定程度上弥补了消费者对旅行的渴望。
无论是2019年的文和友、2020年的新国潮，还是2021年的雪王，今年的“假装经济”，每一个现象级流行事件的背后都在给我们一个共同的启示，那就是：“好吃”已不再是消费者到店的唯一原因。门店能否产生独特的消费体验、能否成为社交话题……这些都是吸引消费者到店的理由。
▲「蒙宴」特色菜品
顾客自发晒图分享，将公域用户引流到店
「蒙宴」作为新派蒙餐的先行者，深谙场景打造对品牌的重要性，力求让顾客足不出户就能感受到内蒙的风土人情。「蒙宴」的门店装潢以蒙元皇家宫廷文化和蒙古族元素为特色，并配备独立的音响设备和专业的演艺团队，顾客用餐的同时，可以欣赏到别具一格的内蒙歌舞表演，领略原生态的草原餐饮文化和民俗风情，成功将品牌打造成“目的地餐饮”的代表。
「蒙宴」“新、奇、特”的用餐体验，成功激发了到店顾客的分享热情，通过消费者在大众点评、微信朋友圈的晒图分享，成功将潜在顾客引流到店，实现了C端顾客的高质量社交自传播。
▲「蒙宴」特色演出&菜品
深耕私域运营，月度会员营销收益超10万元
与此同时，「蒙宴」通过微盟智慧餐饮解决方案，建立了全渠道一体化的会员运营体系，到店用户通过扫码点餐跳转至会员小程序，可在小程序内一键完成会员开卡注册，成功将到店顾客转化为线上会员，为其应对疫情这种突发情况提供了强有力的支持。
今年4月，「蒙宴」居安思危，决定将私域运营的主阵地转移到企业微信中，通过企微号、企微群等数字化工具，不断强化对私域流量池的打造，逐步构筑品牌私域壁垒。企微上线当月，裂变社群11个，累计添加好友超2000人，月度会员营销收益超10万元， 会员年储值营收超459万元！
▲「蒙宴」会员小程序首页
“堂食+外卖+商城”全场景一体化经营
打造立体化的全域数字化经营模式
疫情叠加内卷，“堂食+外卖”双主场，对餐饮品牌的重要性不言而喻。在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“堂食+外卖+团购+零售”的全域运营能力。
即：没有疫情的时候，发力堂食，把低成本的自然流量用全、用尽；当堂食关停，但还未启动静态管控的阶段，发力外卖，提升人效、坪效；当静态管控来临的时候，开展团购、零售等业务，要尽可能弥补门店业绩的缺口。
加码小程序会员外卖，月销售额超35万元
面对疫情，具备全域运营能力的餐企将会更加从容，其具备的抗风险能力也更高。和所有主营堂食业务的餐饮品牌一样，今年4月，「蒙宴」的堂食经营，也因疫情被迫按下了暂停键。与此同时，「蒙宴」当机立断，上线微盟小程序会员外卖业务，通过数字化升级驶上了复苏快车道。
通过微盟智慧餐饮解决方案，「蒙宴」实现了堂食、外卖不同经营状态下，会员资产及权益的打通，无论是疫情前的线下注册会员还是疫情后的线上注册会员，均可在外卖下单时享受专属会员价和满减折扣，有效引流的同时成功提升了会员外卖复购率，单月小程序外卖销售额超35万元！
▲「蒙宴」小程序会员外卖
布局餐饮零售化业务，打造全场景经营模式
「蒙宴」在疫情期间暂停线下堂食业务，主攻线上外卖的明智选择，为其在疫情过后的快速发展奠定了流量基础。
如今，「蒙宴」将“触角”伸向了餐饮零售化，基于其成熟的供应链，结合微盟智慧餐饮三店一体解决方案，加码小程序会员商城，让内蒙特色美食走入寻常百姓家，融入到消费者的日常饮食中，打造立体化的全域经营模式，实现从“双主场”到“全场景”的飞跃。
▲「蒙宴」会员卡&会员储值
“黄金三小时”降本增效，月均毛利率提升4%
众所周知，房租、人力、原材料一直以来都是压在餐饮商家背上的“三座大山”。疫情前，商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外卖佣金等成本支出；但疫情之下，收入锐减，“三高”问题进一步凸显，商家也难以为继。
疫情期间，餐饮商家的部分原材料成本不降反升，成为商家经营难的另一大痛点。根据世界中餐业联合会与红餐网联合发布的《2022年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7％的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
▲「蒙宴」特色菜品
「蒙宴」认为，成本管控的难点在于“度”的掌控，“降本”始终是有限度，过分“降本”可能会影响顾客的满意度，以及员工的忠诚度，而真正的提升点则是“增效”，即：面对重大决策时做出正确判断的能力以及时间效率。这与微盟智慧餐饮成本管家解决方案的经营理念不谋而合。
一方面，在采购和验收过程中，「蒙宴」以数字化管理提升采购部门效率，既能实现供应商比价议价、品类采购优化，又能完善验收标准，完成从采购到验收的全链路把控，实现有效止损。另一方面，成本管家聚焦“从问题苗头到烹饪上桌”的黄金三小时，助力「蒙宴」及时发现问题、解决问题。
同时，通过微盟智慧餐饮成本管家专业运营团队提供的优化策略，「蒙宴」有效完成了企业内部采购、市场、财务、销售、厨政等多部门的高效协同，实现了月均4%的毛利率提升。
▲ 「蒙宴」特色菜品
结语：向上求存，转危为机
2021年，餐饮行业收入46895亿元，基本恢复到了疫前的水平，打了一个漂亮的翻身仗。今年初，就在大家憧憬着2022年疫情趋缓、餐饮市场重回高速增长快车道之际，现实又给了我们当头一棒。
前途是光明的，但道路却是曲折的。反复的疫情仍然是悬在餐企头顶的“达摩克利斯之剑”。对于餐饮人来说，必须向上求存，把危机当成转机。秣马厉兵，修练内功，待到春暖，再看花开！