第014期
产品背后的竞争是服务
“佐冷馋”联合创始人吴用在采访中表示，从“川渝”走出来的串串，正牢牢占据着消费者的味蕾。但是，一直狂飙突进的它，也极易陷入同质化严重的漩涡。从2018年开始，“佐冷馋”重点将“创新力”集中在7家直营门店的运营中，希望通过智能系统优化运营细节，让店员能节省出更多时间聚焦在门店服务上。
提及“佐冷馋”为何会与微盟合作？吴总笑着说：“当有一天，一个微盟的业务员问我，吴总你愿不愿意用一下我们的会员系统？我当时就问他一句，你们微盟的会员系统相比同行的优势是什么？这个业务员突然告诉我一句，我们服务做得好、售后做得好……我觉得，这一点就够了。”
小程序让“佐冷馋”找到“质”的突破
吴总认为，火锅串串行业同质化严重，传统经营难找到“质”的突破。伴随当下“智慧餐饮”正在发酵，“佐冷馋”的智能升级刻不容缓。线上，公众号和小程序不仅仅是“门面”，更重要的是能够提供服务；线下，通过提升门店的整体运营效率，优化消费体验。
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花式营销促转化，多个门店统一管
吴总说：“对于公众号，我认为最重要的功能是做‘盘活和管理’。如：买单收款、会员储值、插件营销、员工打赏，我认为这些功能是相对最实用的。我们现在公众号上绑了7家直营店，如果在原来没有统一公众号的运营情况下，其实是很难进行财务管理的，但现在用了微盟的后台系统，我认为搭建得非常完善。消费者在哪个门店消费、储值、增粉、转化……一目了然。每个门店根据每月的消费情况、买单情况，再进行单独核算，这样在财务上面也非常清晰。”
吴总表示，“佐冷馋”会定期开展营销活动提高粉丝会员黏性，比如在线砍价、在线拼团。参与的用户基数比较大的时候，会形成非常好的转化（去年11月某次为期6天的砍价活动，在线商品浏览量高达16591）。门店不用再去支付更多的营销费用，再去置换获客流量，节省成本的同时提高到店转化。
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小程序体验感升级，获客不必绞尽脑汁
对于实体餐饮而言，吴总认为当下仅有公众号这一种去中心化平台，还是存在一些局限性的。“佐冷馋”同步上线小程序，在门店首页醒目搭建图文并茂的产品信息以及智能入口，包括点餐、储值、会员中心、明星产品、必吃榜等等。
吴总说：“除了界面和功能比较丰富以外，我觉得它还有个最大的优势，就是轻便。从用户体验和感知度来讲，如果我是使用公众号的话，从搜索到关注再到使用，这个流程相对比较复杂，但是小程序就能完美解决这个问题。用户打开小程序之后，好像瞬间就能明白我该怎么使用这个工具，不会增加自己必须去关注的负担，打开即可使用，体验感非常好。”
吴总还表示，去年12月下旬，“佐冷馋”上海新店开业之际，同步上线小程序点餐功能，门店首页设置点餐入口，方便顾客自主下单，整体优化了门店的运营流程。
好工具+执行力=用好工具
吴总说：“通过微盟智慧餐厅系统的整体运营，为什么我们能在短短半年时间就累积了40000会员？不仅仅是工具好用，它与执行端也有必然的联系。我们店里的服务员、前厅工作人员都会有相关的去拓展粉丝、会员的业绩考核。”
“佐冷馋”借力智慧餐厅的“打赏”功能，每月对店员的执行力进行绩效考评，给予额外奖励，激发店员热情，提供更完善的服务。
吴总认为，工具归工具，要想把工具用好，线下的执行力非常关键。作为管理者，必须要有这个决心去做好这件事情！
消费升级时代，顺势创新比赚快钱更重要，品牌的市场前瞻思维比红海搏杀的勇气更值得敬佩。有人情味的产品加之有温度的营销，已成为“佐冷馋”市场生存的基本方式。就如吴总所说：“连接用户、创造体验、优化运营、产生共鸣……从餐前引流促达，到餐中智能运营，再到餐后精准营销。‘智慧餐饮’正在持续发酵。”
文丨猫爷
图丨佐冷馋
视频丨大狮