酪氨酸酶是一种含铜酶，来源于胚胎神经峭细胞，是黑色素合成的关键酶，黑色素细胞产生的黑色素在酪氨酸酶的作用下，由酪氨酸转化为多巴，再经一系列复杂的过程而生成。酪氨酸酶是人体内存在的一种具有双重催化功能的重要生物酶。这种生物酶对于人体的黑色素形成具有关键作用。
酶，是渗透在体液与细胞组织中的一种蛋白质，却与生命同在，不可或缺。体内已发现的酶有6000多种，每一种酶都对应某一功能。最典型的是食物消化酶系列：有对应脂肪类食物的脂肪酶，对应蛋白质类的蛋白酶，对应葡萄糖类的淀粉酶，这些酶可以将吃进去的食物分子催化碾碎，从大分子物质变为容易吸收的小分子物质，方便转化为血液营养，维持生命活动。可以说，没有了酶的参与，生命的新陈代谢活动将无法维持！
酪氨酸酶在人体中的作用
-参与黑素合成：它能催化酪氨酸转化为多巴，进而经过一系列反应生成黑素，黑素能为皮肤、毛发等提供颜色，还可保护皮肤免受紫外线伤害。
-皮肤方面：最明显的是皮肤出现白斑，如白癜风，就是由于黑素细胞中酪氨酸酶活性降低或丧失，导致皮肤局部黑素缺失。
- 毛发方面：毛发颜色变浅，如头发变白，因为无法合成足够黑素为毛发提供颜色。
更具体地说，酶是细胞中的生物催化剂，我们知道，黑素颗粒（黑素小体）的形成，是黑素细胞在酪氨酸酶的作用下催化而成，黑素细胞（细致说是黑素细胞中的酪胺酸）是底物，黑素颗粒（黑素小体）是产物，没有正常的黑素细胞，酪氨酸酶也无法催化黑素颗粒。
如果体内的酪氨酸酶活性降低，黑素细胞底物失去催化剂，黑素细胞就成为沉睡的美人，没有了酪氨酸酶闹钟的唤醒，这个美人就无法转化为黑素颗粒（黑素小体），黑发就会变成白发。
如何激活酪氨酸酶的活性
通过食物补充铜离子
肉类：动物内脏、牛肉、鸡肉等，其中动物内脏不仅含有白癜风患者最需要的酪氨酸，还富含其他多种营养（铁、维生素A，维生素B2)
豆类：大豆、扁豆、青豆、赤豆等
奶制品：奶酪、牛奶、乳酸饮料、乳酪、酸牛奶、炼乳
果类：花生、核桃、黑芝麻、香蕉、无花果以及葡萄干等
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