鸡蛋在冷库里保鲜首先用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70～100天,完好率达95%以上.每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱.
1、用到的原料有聚乙烯醇和醋酸钠,聚乙烯醇在鸡蛋上可以形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用,而醋酸钠是一种很好的食品防腐剂.
2、鸡蛋冷库保鲜液的配制.保鲜溶液浓度为5%～7%.先将10公斤清水入锅煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加势搅拌,至完全溶解时停火.再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用.每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋.
3、鸡蛋冷库保鲜前处理.涂膜方法视鲜蛋多少而定.数量水多时,用手一个个浸蘸,大批量可一篓篓浸蘸,必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,晾干后形成一层无色透明薄膜.鸡蛋冷库时贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋的温度升高,影响保鲜效果.
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