商用厨具如何维修
煤气(烟)一般选用各种加工方式，包括过滤、收油、收水等设备，大多为专业的厨房生产企业。 其外观应统一、美观、易于安排，在厨房通风时，需要加入一定量的新鲜空气，一方面可以平衡空气压力，避免厨房负压过大(一般不应大于5pa) ，另一方面可以降低厨房的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，主要有三种类型的集气(烟)罩: (1)简易无挡油罩和送风设备适用于各种灵活的移动场所，处理设备方便，价格低廉。 然而，由于没有送风设备，收风的作用相对较差，简单到使厨房工人面前的油烟圈，简单构成油滴散落。 (2)带挡油板和送风设备的集气罩可以很好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不散，只要送风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量良好。 但设备较高，投资较大。 (3)输水集气(烟)罩的规划原则是形成一个水幕循环，与油烟碰撞后能达到净化油烟的目的。 影响煤气(烟)罩使用的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要周期性布置。 事实上，由于管理不善，大部分携水气体(烟)罩不能形成连续的水幕，而只能形成间歇性的水滴或小水柱流动，因此使用性很差。 本实用新型的优点是可以在集气器盖处去除部分油烟，降低油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化功能。 但如果携水集气(烟)通过烟隙较窄，造成排烟系统简单不清。 集气罩的设计对排烟系统有重要影响。 如果集气罩规划不合理，容易形成整个排烟系统。 引起排烟系统堵塞的因素有: 1)油盘或载水气集(烟)罩间隙过小，较为常见; 2)集(烟)罩上方集(烟)烟口总截面积过小，导致总排烟堵塞; 3)开口分布不合理或开口与主管间隙增大不增大，导致局部排烟堵塞; 4)集(烟)罩上方集烟口截面积过小，导致排烟堵塞。