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速冻冷藏对食品有哪些作用呢？

（1）呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2）水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3）病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4）某些后熟酶的活性，产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。