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速冻库就是指食品类快速根据其较大冰晶转化成区，当平均气温超过-18 ℃一会儿快速冻洁的方式。食品类在冻洁全过程时会产生各式各样的转变，如物态变化，组织细胞转变及其微生物和微生物菌种转变等。一般溫度速冻库的溫度一般为-15℃～-35℃。

速冻库适用于食品类、药物、中药材、化工原材料等物件的超低温冷藏。