猕猴桃脆片是当下比较热销的一种休闲食品，其营养丰富、口味香脆。猕猴桃脆片不含化学添加剂，低糖、低盐、低脂肪、高纤维，是安全卫生的现代加工食物。现如今猕猴桃脆片加工的厂家越来越多，如何生产出高品质的猕猴桃脆片，以下工艺操作是关键：
1.果蔬处理：果蔬到厂先经选择，将有病虫害、机械伤及腐烂蜕变的果蔬除掉；用冷水洗净表面泥沙及残留农药等，对置疑有农药污染的质料，先用0.5％～1.0％的盐酸水泡5分钟后，再用冷水冲洗干净。
2.切片：猕猴桃应先去皮后再切片，一般片厚在2～4毫米。
3.灭酶：将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟，防止酶促褐变。之后有必要甩干以利于油炸。若质料切片后可立即在10分钟左右完结油炸，则不需灭酶，油炸进程可到达杀酶意图，并且省除加热预煮杀酶工序，节约能耗，一起可防止果蔬养分成分在水中的丢失。
4.冷冻与冻结：冷冻质料油炸前有必要先行冻结。
5.低温真空油炸：猕猴桃脆片厂家提醒油炸多运用棕榈油(5128,-86.00,-1.65%)，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。
6.脱油：油炸后的果片取出时，粘附有许多油脂，应在真空条件下甩干。在120～130转／分钟大约1～2分钟条件下完结脱油进程，这比常压下高速旋转长时刻脱油质量高。
7.调味：可调糖、调酸或质料涂膜等。在脱油后，及时喷以不同风味的调味料即完结了整个出产工艺。
8.包装：用真空包装机把猕猴桃脆片包在复合塑料(9565,-95.00,-0.98%)袋内，包装袋上标品名、厂名、厂址、电话、配方以及净重、食用方法、出产期、保质期、出产规范等。