熟茶是越陈越香，所以陈香熟茶才是熟茶中的经典，那么陈香熟茶是如何发酵的你知道吗？
陈香熟茶的发酵的实质是微生物的作用和酶的作用，是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶的内含物质发生极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。说白了就是生茶通过微生物的催化，变质成熟茶。
以前有个老故事儿，说的是还没有熟茶的时候，生茶是王者，好的生茶都要进贡给皇上的，怎么进贡？从云南让马或骡子背着茶包走茶马古道运往北京，多远的路程。有这么一次运输过程中呢，茶包没有密封严实，那马和骡子的汗液就流进了茶包中，经过长时间的运输，生茶就变质了。到进了皇宫大院，冲给了皇上喝呢，皇上说这味道不一样呀，咋回事呢？一调查，这茶叶变质了，不过这冲泡出的茶还挺好喝呢。陈香熟茶就这么诞生了。