在营养方面，农家土鸡蛋可以提高人体免疫力，因此鸡蛋被称为完全有营养的食物；英国营养学专家帕特里克(Patrick)在他的新书"大脑的营养"(The Best营养品)中给鸡蛋加冕。2012年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，鸡蛋比30年前的鸡蛋更有营养，更健康。一个小鸡蛋含有丰富的蛋白质和17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，其中最适合人类需要的氨基酸，尤其是磷脂和胆碱，是现代人缺乏的。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，蛋中蛋白质的质量高，消化吸收率也高。鸡蛋中还含有多种维生素，对提高人体免疫力具有一定的作用。
例如，鸡蛋中的维生素D含量增加了70%，硒含量增加了两倍，脂肪含量和饱和脂肪含量下降了20%，卡路里减少了13%，胆固醇下降了10%。如今，一个中等大小的鸡蛋含有大约66千卡的卡路里，而过去只有78千卡。美国农业部还表示，现在一个鸡蛋的平均胆固醇含量为185毫克，比2002年下降了14%，维生素D含量比2002年高出64%。
虽然本地提供高价值营养的土鸡蛋品牌，但它们的胆固醇含量几乎是普通鸡蛋的一半。胆固醇主要来自人体自身的合成，而食物中的胆固醇是一种辅助补充。因此，适量的胆固醇在体内有广泛的生理影响，但当胆固醇过量时，会导致高胆固醇，对身体产生负面影响。鸡蛋富含高品质的蛋白质，能增加餐后饱腹感，延缓胃排空速度，减少卡路里摄入，起到控制体重的作用。卵磷脂丰富的卵磷脂不仅可以帮助孕妇和卧床妇女恢复身体功能，增强母体免疫力，还可以作为从胎儿到儿童各个发育阶段的营养补充。对于亚健康和老年人来说，卵磷脂可以预防心血管疾病，改善内分泌。