餐饮加盟成功了即使忆苦都是荣耀，但是万一经营不慎所有的付出都将付诸东流。成功的案例可以当做激励，前人失败的总结也可以成为警示，前提就是你能不能听得进去。数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%。背后原因很多，包括十年房租上涨5倍，租金占营收50%，有些门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈，使得议价能力不高的餐饮企业利润大、大减少，而一些承受能力不太强的餐企最终抵挡不住倒下。人工、租金成本压力对餐饮业的影响这是无可避免的，但是更多的餐饮经营者出现问题则是在自身运营过程中。下面总结的这些原因，不知是否你也曾经犯过错，或者正在犯的呢？如果有，那么你要小心了！1、选错址如果还是抱着酒香不怕巷子深或者看着人流旺所以开店的想法，那么你很可能就是栽在了这点上。糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一（有时候也可以去掉之一）。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。2、没找准客户的需求在美国做的调查统计里，有42%的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，需求没搞对。餐饮业的核心是"以顾客为中心"，服务的起点和终点都源于"人"。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得"靠天吃饭"了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。3、思维没转变过来传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。所以要么你做小而精，要么就做好你的招牌菜，增加辨识度。无论是做高大全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。4、服务体验差有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受？相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。5、不懂营销营销一定是打折和花大钱吗？那只是促销活动。现在的营销手段可是各式各样的，有组织活动或者跨界合作的，也有策划主题日的。新奇好玩，在将钱赚了的同时还能将名气打响这个才是王道。6、老板不干活作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：我找一个职业经理人来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。7、餐厅经理不得力你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了……聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要绝对相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好。8、不遵守法律规定如果你不按照法律规定交税，滞纳金或者其他罚款会纷至沓来，或者还有其他法律规定你需要做的事情，你没有去做，或者做了法律不让你做的事情，就有可能被勒令关门。9、不懂成本控制餐饮成本现在压力多大啊，食材的价格基本上都是过山车一样的，而你怎么采购则至关重要了。这个月牛肉价格比较低，那么就可以适当多推荐一些牛肉菜式，鸡肉贵或者猪肉涨价了，那么可以适当研发其他菜式，这样才是开源节流的好办法。还有人工成本，计算好需要的人手，砍掉不必要的开支，每天记得关注账单，现金如果入不敷出，就得注意了。
