鹅产品的营养价值也符合目前绿色健康的消费潮流，其中的鹅肥肝更是世界公认的三大美食之一。据浙江省农科院畜牧所专家陶争荣介绍，鹅肥肝的营养价值是猪肉的好几倍，不饱和脂肪酸达到60%，有预防心脑血管疾病、降低大固醇、清除自由基等多重功效。据悉，在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从10年前的1%上升到4%，且仍呈上升趋势。首先蛋鹅养殖不但可以售卖蛋类，还可以将鹅进行分割加工并出售 ，例如：鹅蛋、鹅肉、鹅油、鹅肥肝、鹅骨等等，这些进行加工之后既可以制作成点心，鹅油可做成桃酥、色形良好、深受消费者喜爱，当然鹅肥肝也可以加工成肥肝酱来提升产品的附加值，这样就能在价格上多出几倍。其次蛋鹅养殖十分方便，抗病性、适应性都很强，适合采用粗放型的养殖模式，而且市场广阔，在广东一些地区素有“无额不成席”之说，在汕头仅仅一年就能消化掉1000多只鹅，所以蛋鹅养殖的前景是不用担心的，而且蛋鹅还可以售卖营养价值极其丰富的蛋类来获取高额的利润。
