西红柿是红色的，丝瓜是绿色的，大白菜是白色的……这都是习以为常的事。但最近两年，市场上出现了一种叫紫白菜的蔬菜，这种白菜样子和普通大白菜没什么两样，就是颜色太魔性了，从外紫到里，透着一种富贵又妖娆的感觉。紫甘蓝又称红甘蓝由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。下面具体来了解一下：燕南制锹白菜变紫后，每公斤可以卖到10块左右！
紫色白菜原产于欧洲地中海沿岸，属于花椰菜（紫甘蓝）的变种，我国于2009年栽种成功。这种紫色的白菜含有丰富的花青素和胡萝卜素，除了可以炒着吃，生吃最好，花青素损失少，吸收率高，具有保健作用。因为卖相新奇，价格不菲，价格也比普通白菜贵上几倍。
一、紫白菜为什么是紫色的？
紫白菜就是把普通大白菜和南方一种叫红菜薹的菜杂交培育出来的。也就是说，紫白菜的紫色，其实是红菜薹里的紫色。
二、紫色白菜和普通白菜有什么区别？
和普通大白菜相比，紫白菜更脆更甜。而且紫白菜中含有丰富花青素、钙、维生素C等对人体有益的元素。
三、紫色白菜食用方法
凉拌紫色白菜营养保存最完整，不建议高温长时间炒炖等，因为高温，爆炒花青素会大量破坏。紫对骨质疏松、糖尿病等疾病有很大帮助！”
其实说白了，这白菜大变身成了紫白菜也不是啥稀罕事。就像我们平时吃的紫薯、紫甘蓝是一样的，不过花青素多了，保健的功能那就大不一样了，那么花青素究竟能给身体带来什么好处？能保护人体免受自由基的损伤，抗衰老，增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。保健功能刚刚的！