大蒜又叫蒜头是蒜类植物的统称，半年生草本植物。大蒜是人们日常生活中不可或缺的蔬菜之一，也是市场上一年四季都能供应并且颇受欢迎的蔬菜。但是，近几年来由于种植方式、管理方式等方面的不当，出现了大量的大蒜二次生长，也就是人们常说的"马尾蒜"、"面包蒜"，使得大蒜既不能留种，也不能食用，严重地降低了大蒜的商品性和经济效益，究竟是什么原因使得大蒜出现了二次生长，该如何预防和防治？下面具体来了解一下：
一、“面包蒜”形成的原因
“面包蒜”就是大蒜鳞茎的鳞瓣无蒜仁或蒜仁很小，无保护叶（蒜皮）、储藏叶（蒜仁）和发芽叶的区别。收获时用手捏感觉很松软，经日晒，鳞片从外层向内层逐渐脱水成膜状，最后干瘪。这种大蒜称之为“面包蒜”“气蒜”或“洋葱蒜”，无食用价值。在大蒜种植过程中，氮肥一旦施入过量即会形成“面包蒜”，并随氮肥用量的增加 “面包蒜”现象加重。
在大蒜生產中，凡是有利于大蒜植株对氮肥吸收的气候条件及栽培方式，都会引起大蒜不同程度地形成“面包蒜”。如在大蒜鳞芽分化期的3月份，若遇多雨天或灌水偏多，即使施用标准量的氮肥仍会促进大蒜形成“面包蒜”；暖冬气候，有利于加速大蒜生长发育，更有利于大蒜对氮肥的吸收而形成“面包蒜”；覆盖地膜，增温保水，氮肥利用率由30%提高到70%以上，也可促进大蒜形成“面包蒜”；植株密度小，单位面积氮肥多，也可促使大蒜形成“面包蒜”。
二、大蒜二次生长的原因
大蒜播种期的早晚决定着蒜薹及鳞茎发育的类型和二次生长的轻重。随着大蒜播期的推迟，蒜薹的类型由硬薹变成软薹，进而变成短薹（长不出假茎），更短薹（长不出蒜头），最后无薹（形成独头蒜）；大蒜二次生长也由重到轻再到无。播种期太晚植株矮小、鳞茎小、产量低、品质差。
大蒜播期提前，植株体春化即提前，大蒜鳞芽外层的鳞片会长出叶身形成普通叶，严重者每个鳞芽的多层鳞片长出多片普通叶，在大蒜假茎上部形成丛生叶，这种现象称为鳞芽再生或二次生长。大蒜二次生长严重时产生软薹，造成蒜薹减产30%以上，还会造成鳞茎散头、多瓣、小瓣、品质降低。
短日照是大蒜鳞芽发生二次生长的直接原因，氮肥起到显著的促进作用。种植大蒜以生产蒜头为主时，不宜使用经“九二○”或用清水浸泡的蒜种；也不宜使用经过冷藏的蒜种，因为此类蒜种的休眠被打破，生育期提前，二次生长现象严重。地膜覆盖大蒜比露地栽培大蒜生育期提前，二次生长可提前15天发生；在鳞芽分化期如雨水过多，光照强度弱，长日照刺激弱，大蒜发生二次生长较重。冬春气候温暖有利于大蒜植株生长及对氮肥的吸收，生育期提前也将导致二次生长严重。
三、大蒜预防“面包蒜”及二次生长的栽培技术
1.整地施肥
种植地块应选择有机质丰富、土层深厚、排水良好的微酸性壤土。种植前需要深翻细耙，耕深20～30厘米，前茬作物收获后要及早耕翻晒垡、活化土壤。大蒜喜肥又耐肥，增施有机肥对提高大蒜鳞茎产量、改善品质具有重要作用。每亩施有机肥5000公斤、45%三元复合肥100公斤。
整地后开沟做畦，畦面宽1.3米、沟宽20厘米、沟深20厘米，配套围腰沟，沟深30～40厘米，做到沟沟相通，排灌方便。开沟、栽植和覆土要求深度一致。
2.品种选择
精选老熟、个头大、无病虫伤害的蒜瓣作蒜种。结合分级要剥除蒜瓣的茎盘、蒜瓣外的革质包皮。推荐大蒜品种有赣榆大蒜、苍山大蒜、邳州大蒜。
3.播种时期及方法
以江苏省连云港市为例，大蒜生长的适宜温度为12～25℃，为了保证大蒜越冬前植株叶片数达到4～5片，同时控制大蒜二次生长，以产蒜头为主兼收蒜薹的露地大蒜，适宜播种期为9月下旬，地膜覆盖大蒜播种期为10月上旬。 铁锹厂家
整地做畦后，按行距20厘米、株距10厘米开沟播入种瓣，栽深2厘米，栽后用腐熟的土杂肥盖严播种沟，再覆2厘米厚细土，压实灌水，土层湿透后排水，使墒情一致。每亩播种3.0万～3.5万株，每亩用种量65公斤左右。播种两天后全田喷洒乙草胺防治杂草，播种后3～4天覆膜，农膜两边压入土中，膜上不压土。覆膜栽培可减少50%～60%氮肥施用量，产品出口合格率达90%以上。
播种时还应把握定向栽植，大蒜叶片着生的方向与蒜瓣的背腹线垂直，所以播种时将蒜瓣的背腹线与行间距平行为好，可使植株叶片接受较多的阳光。
4.田间管理
控制氮肥施用量：中等肥沃的土壤，露地大蒜播种至春分前，每亩氮肥用量不超过34公斤；地膜覆盖大蒜播种至春分前，每亩氮肥施用量不超过16公斤。
10月至翌年2月底，大蒜幼苗刚露芽时用竹片轻轻拍打，让其顶出薄膜，个别顶不出膜的幼苗用钩子钩出；保持土壤湿润，保证地膜完整。3月初至4月底，注意清沟排渍，以防止雨水偏多而发生二次生长。5月初至5月底，采薹前3～4天不浇水；采薹时，尽量少伤及叶片；采薹后，保持土壤潮湿，延长叶片与根系的功能期，促进鳞茎膨大。鳞茎收获前7天停止浇水。
四、收获
蒜薹采收适期：当蒜薹长出叶鞘后，待弯曲呈钩样时为采收适期。采收过早蒜薹产量低，采收过晚蒜薹质量变劣，也直接影响鳞茎的产量。对于以出口为主的大蒜，待蒜薹长出假茎10厘米时即可采收，以节省养分促鳞茎膨大。
适时采收鳞茎：大蒜叶片变为灰绿色，底叶开始变黄脱落，说明鳞茎基本长成并已老熟，就应该及时收获。收获和晾晒期间勿受雨淋，以免影响大蒜品质。