一般植物叶绿体中的光合色素，可分为叶绿素类和类胡萝t-素类。叶绿素类在陆生植物以叶绿素a和叶绿素b为主。京贝贝南瓜种子真正能参与光合作用产生氧气的色素是叶绿素a，而其它如叶绿素b、叶黄素及胡萝l-素则无法参与光合作用，但却可协助叶绿素a将更多的太阳能吸收，较高的叶绿素含量尤其是较高的叶绿素a/b的比值说明其光能转化率提高。京贝贝南瓜种子果实的酸味出于有机酸的积累，这些有机酸主要贮存于液泡中。未成熟果中有机酸含量较高，随着果实的成熟，含酸量下降。糖酸比是决定果实品质的一个重要因素。糖酸比越高，果实越甜。
