烘焙蛋糕磨具你了解多少
烘焙基础之工具模具作为烘焙的一大坑，有多少人的钱包因此而日渐消瘦。所以我们在买模具时应该慎重再慎重，不要图一时新鲜买那种华而不实（简称装13）的模具，跟自己的钞票过意不去哦。
按照烘焙甜点的种类可以将模具分为蛋糕、面包、饼干和其他模具。各个种类之间并没有严格意义的区分，它们也可以互相通过，比如可以用蛋糕模具来做面包，只要你的脑洞够大都是可以的。
说到模具的品牌，国产品牌有三能、展艺、法焙客、阳晨、学厨、象本，国外品牌主要有wilton（美国）、mastrad（法国）、lekue（西班牙）、tescoma（捷克）、kai（日本）、cakeland（日本）。模具质量很棒，而且价格适中，其他几个国产品牌也都不错。国外品牌麦小田很少用过，暂不评论。由于模具直接与食材接触，而且要经受烤箱高温加热，不要使用一些杂牌，毕竟是做给自己吃的，安全健康才是首位。
模具的材质大部分都是金属框架加不粘涂层，除了戚风蛋糕这种需要靠模具爬升的之外。现在一些新型模具采用硅胶材质，不粘性能也非常好，而且很容易脱膜，但是受热方面不如金属材质，如果需要外皮较脆的甜点还是用金属模具较好。
接着说说不同尺寸模具原料的换算，主要指的是蛋糕模具。按照不同模具之间的体积比，我们就能算出它们原料之间的比例。我们知道，蛋糕模具多少寸，指的是模具底部的半径，根据圆柱体体积=半径的平方*圆周率*高，一般情况下圆周率和高不变，那么8寸蛋糕模具和6寸蛋糕模具的体积比=8的平方/6的平方，约等于1.8，有时候为了计算方便我们直接取2，这就是为什么食谱配方里6寸的原料重量*2，就等于8寸原料的重量。对于不规则的固底模具，我们可以直接往里面倒满水，然后称出水的重量就能算出它的体积了，再根据体积比算出各个原料的重量。