酸奶制作时需要注意哪些事项
奶源的选择：鲜牛奶、纯牛奶都可以，保质期越短的牛奶做出来的酸奶口感越好，用常温纯牛奶做比较稳定点合适做拉丝流动性点的酸奶，用鲜牛奶（保质期在7天左右的）做出来状态比较纯厚固体状点，口感也比较香浓点，完全没开封的牛奶可以直接使用，开封过的牛奶需要煮沸杀菌再用。
工具和容器的消毒：做酸奶所有用到的工具和装酸奶的容器都一定要高温杀菌，酸奶的品质和保质期取却于你工具和容器的消毒程度是否做到位。
发酵酸奶的温度和时间：不同品种的乳酸菌发酵的温度和时间都不太一样，温度太低发酵时间越久，温度太高容易杀死菌种，所以自己一定要掌握好状态。