1.环境温度对于真空包装效果的贮存影响。
空气当中的气体水分，对于包装材料是有渗透的，渗透系数与温度有的密切关系，一般的情况下，温度越高，渗透系数越大，对包装材料的渗透也就越严重。
所以对于真空包装袋包装的食品，好是放在低温下贮存，如果放在高温下贮存，会严重影响包装袋的渗透率，使食品发生变质。一般的真空包装食品放在低于10℃以下保存。
2.真空包装工艺过程的质量问题
首先要注意真空包装热封的时候，要注意封口部位不要粘有油脂，蛋白质，食品之类的残留物，确保封口能够全完的热封起来。
第二，对于真空包装过的包装袋加热杀菌处理的时候，应该严格的控制好杀菌温度以及杀菌的时间，避免因为温度过高造成包装袋内部压力过高，导致包装袋封口分离、破裂。
第三，真空包装的包装袋必须完全抽气，特别是对生鲜肉类和没有定形的食品真空包装，不能残留气体，防止残留下来的气体导致真空包装袋内的食品腐败变质。
3.真空包装不适宜的食品
真空包装不适宜的产品就是那些易碎的食品，如果这些食品带棱带角的话，容易把包装袋戳破、穿透。所以，这类食品好不要用真空包装，采用其他包装。
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