茶叶是如何变质的？花茶包装设计公司翰林苑为您解答！
茶叶属于枯燥食品，它的贮藏性能虽比新颖的食品好得多，但仍具有易变性，贮藏办法稍有不当，就会在很短时间内失去风味。
越是名贵茶叶，越是难以保管，如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶，如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井，若寄存不当，就会使茶香气、滋味大打折扣，无法享用到齿颊留香、回甘生津的美好觉得。即使是普通的茶叶在放置一段时间后，也会呈现新茶味消逝、陈味显露的现象。因此，茶叶的合理保管尤为重要。
茶叶在在温度、水分、氧气、光线四大主要素综协作用发作了很大的变化。
1.色素变化
主要是叶绿素的变化，表现为茶叶褐变
叶绿素是构成茶叶色泽的重要成分，在嫩芽叶中含量较高，它由叶绿素a和叶绿素b两大局部组成，两者比例和保存量决议了成茶的色泽。
但，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下，易发作合成，变褐，构成脱镁叶绿素。普通状况下，这种脱镁叶绿素的比例到达70%以上时，就会呈现显著的褐变。
此外，茶叶中还有一类黄色色素，如类胡萝卜素，较易被氧化。氧化后会产生一品种似于胡萝卜经贮藏后产生的气息，从而使茶汤蜕变。
2.茶多酚变化
茶多酚氧化和聚合，使茶汤褐变与劣变
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。通常以为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最亲密的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决议着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。
茶多酚自身无色，但在红茶的加工过程中被氧化、聚合构成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤变暗。在绿茶中，茶多酚保存量较多，在贮藏中易发送氧化，生成醌类，招致茶汤变褐，同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反响，使茶汤滋味劣变。
3.维生素c变化
维生素c含量减少，茶叶褐变与劣变
维生素C是茶叶所含的保健成分之一，可治疗坏血病，加强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕获各种自在基，抑止脂质过氧化，从而可以预癌、延缓衰老。
维生素c的含量几与茶叶质量关系亲密，假如绿茶中维生素C保存量高，绿茶质量不会发作变化；一旦降落到60%以下，质量就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保管。维生素C被氧化后，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素变化
类脂物质的水解与胡萝卜素氧化，茶汤香气劣变
脂类置于空气之中，会被空气中的氧渐渐氧化，从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中被氧化、水解，水解，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不时增加，不只茶叶香味显陈，而且汤色也会加深。
5.氨基酸变化
氨基酸转化，茶汤滋味变淡
氨基酸是组成蛋白质的根本物质，含量约占干物质的1%-4%，其作为茶叶鲜爽味的主体物质, 是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分，同时也对茶叶色泽有一定的影响，与茶叶质量呈显著正相关。鲜爽味在茶叶质量评价上有重要意义，而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。
茶叶在寄存期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物分离生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无味。红茶储存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用构成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化，形成储存时间越长，氨基酸含量降落得越多，茶叶也逐步失去了新颖感。
6.香气成分变化
香气挥发，陈味日显
随着茶叶寄存时间越长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，特别是新茶特有的幽香会荡然无存。现代化学剖析提醒了这一过程不只包含着茶叶原有香气成分的丧失，也有一些陈味成分的产生和增加。这些成分在茶叶储存过程中，随时间延长而明显减少。
所以茶的贮存是很考究的，茶的贮存不只要完整密封，避免串味，茶叶很容易 。
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