一个饭馆的卫生、环境、在厨师的衣服上比较能体现出来。
一般厨师长佩戴赤色;主管佩戴黑色;普通员工佩戴白色.由于管理模式的不同,个别酒店的色彩也有出入! 有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，以前9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区别级别和部分才分了色彩，每个酒店不一样的，举个比如就拿香格里拉大饭馆来说吧，他们的三角巾首流别的是白色，学徒小弟是个种色彩的（为了区别部分），在就是假日酒店里级别至高的总厨带的是黑色的，部分厨师长是白色的，其他的员工就是各种色彩了，三角巾的用途是遮住厨师的脖子，避免有脏东西出现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时分可以用三角巾挡住，避免为难。 比较专业点的说法是当火灾的时分厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。
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