在食品加工车间中，成品排水沟清洁、卫生非常关键，如果有严重积水、渗漏、污秽，容易孳生虫害和霉菌而造成食品污染的可能。
同时排水沟是车间与接排水管道系统的重要接口，连接着下水道，外部的害虫、老鼠等可能会从下水道通过地漏进入生产区域。
因为暗沟难清洗，仅消毒是效果欠佳的；用浅浅的明沟，更便于冲洗、易于监控。
生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，且明沟要有一定的宽度（200～300mm）、深度（150～mm）和坡度（大于1%），成品排水沟车间地坪的排水坡度宜为1.5～2%
车间排水干管的坡度要考虑排水口的位置，其位置及要兼顾车间排水干管的坡度又要考虑车间排水口下的排水管的深度与厂区排水沟深度的合理位置。不然台风天或雨水多的时候还会发生倒灌。
水泥的不太合适，可以采用内衬自流环氧树脂的做法。选择瓷砖的比较好，成本不高，也比较符合要求。
车间中的异味来源之一，就是从地漏逸散到车间各处的。理想的地漏应带有 水封，是消毒剂液封，液封高度在7厘米以上，
可以防止反味，类似马桶U型管。但是请注意液位的高度，不要因长时间停产出现蒸发导致液位降低而失效。
用水初步冲洗一遍→再用硬质塑料毛刷充分清洗排水沟、地漏内壁和底部→用90℃开水烫泡地漏边缘和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。
可以用200~300PPm有效氯浓度的漂白粉，也可以用泡沫消毒剂，季铵盐类型的。
（包含地漏），谁的底盘谁负责，在清洁记录上面，体现哪个地漏，由谁清洁，什么时候清洁，使用的清洁剂，有没有使用消毒剂液封，使用何种消毒剂，后谁检查，检查结果等内容。
成品排水沟这样基本上可以很好的做好成品排水沟（含下水道、地漏）清洗消毒，防止车间反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它们“化蝶”到处乱飞就麻烦了。
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