首要厨房需求选择有满足面积的方位有必要使厨房与餐厅巨细、运营服务项目相匹配，使厨房区域功用完好。厨房的主副食首要加工间和卫生间、仓库、办公室等配属作业间应尽量安排在一起，便于作业，削减办理合作的间隔。福州厨房设备与配属作业间的方位间隔直接影响作业效率，若厨房设备数量少、功率不足、层次差，出餐质量、菜品层次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。
厨房是食品加工的场所，有必要确保福州厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能寄存受潮蜕变、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。
厨房工程的各种作业区域，如主副食首要加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷藏库、运货梯等，要有顺利的通道，并且尽可能拉近彼此的方位间隔，缩短运送间隔，进步作业效率。如结构面积使用，相对独立的区域也要确保有完好的配套功用。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和合作，削减作业量。
厨房发生很多的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严峻的场所，有必要考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采纳有用的技术办法削减影响。如某一个髙档酒店的高档大型包房，紧靠厨房，因为墙壁没有隔音办法，风机、炒菜的噪音搅扰客人，只好停用厨房改造。
排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功用设备，厨房应设在便于排除油烟、通风的方位。还应考虑当地首要季风风向可能对厨房规划的影响，尽量削减对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首要考虑到有便利的通风排烟口。
厨房工程设在消防区域内，便于消防出警的方位，福州厨房设备容易引发火灾，相关标准规定，有火源的厨房设备有必要设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于堵截火源。要有满足的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦发车火灾，便于堵截火源、扑灭火灾。
厨房通道规划：通道是衔接各作业间与餐厅、人流物流流转的必要设备。削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以进步空间的使用率和作业效率，是流程饭馆规划中的要点，在福州厨房设备规划时要仔细推敲。
