物品在冷却或冻住时要放出必定的热量，制冷设备的围护结构在使用时也会传入必定的热量。因此为保持福州制冷设备中的低温条件，就必须装设制冷机，以便接连不断地移去这些热量，或许利用冰的熔化或干冰的提高吸收这些热量。福州制冷设备的冷却方法有直接冷却和直接冷却两种。
直接冷却是将制冷机的蒸发器装设在福州制冷设备的箱体或建筑物内，利用制冷剂的蒸发直接冷却其间的空气，靠冷空气冷却需求冷却的物体。这种冷却方法的长处是冷却速度快，传热温差小，体系比较简单，因此得到遍及应用。
直接冷却是靠制冷机蒸发器中制冷剂的蒸发，从而使载冷剂（例如盐水）冷却，再将载冷剂输入福州制冷设备的箱体或建筑物内，通过换热器冷却其间的空气。这种冷却方法冷却速度慢，总传热温差大，体系也较杂乱，故只用于较少的场合，如盐水制冰和温度要求恒定的冷库等。
