福州厨房设备配置常识
一、福州厨房设备平面安置原则：
1、符合消防卫生环境要求：
(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。
(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔，并装备相应的消防设施。
(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
(4)未经净化处理的油烟排气口有必要高于邻近高建筑物0.5M。
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通便利管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、安置均以此为本。
二、工程规划有必要掌握的第1手资料：
1、用户既定菜式和大进餐人数，这是平面安置规划的首要依据，依据此可确定首要设备、数量、类型。
2、用户可供应动力：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，用电(220V/380V)
3、福州厨房设备平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
三、福州厨房设备作业区的划分、功用、首要设备的装备 1、标准中式餐厅作业区分为：
(1)操作区：依据福州厨房设备平面图及设备装备状况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功用是满意既定菜系，烹调工艺要求。
(2)粗加工区：其功用是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。
(3)精加工配菜区：其功用是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
(4)白案区：其功用是面粉类食物调和、限制、工艺拼花、拼盘等。
(5)冷拼区：其功用是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
(6)洗消区：其功用是将餐具进行清洗、消毒、储藏。
(7)冷藏区：用于生、熟易蜕变食物储存。
(8)仓库区：用于米、面等不易蜕变食物储存。
2、中式餐厅各分区首要设备的装备：
操作区： 关于广式福州厨房设备，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并重，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 关于川式厨房，其菜式烹调工艺首要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
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