普通年份较长的茶叶相对适用用煮的方法品饮，如许的茶耐泡、内质丰盛有变更，好比老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。
而关于质地细嫩，风韵鲜爽，含芽率较高的茶品适用泡着喝。
煮茶能够分为干脆煮和冲泡后再煮两种方法。
味道较轻的白茶等就适用干脆放进壶里煮，而黑茶之类味道相对浓的茶叶则适用先应用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，如许能够以免煮出来的茶汤过于浓郁。
哪些茶适用煮，哪些茶适用泡
1、绿茶
保鲜保绿不宜煮
绿茶清汤绿叶，香气淡雅，味道鲜爽。冲泡绿茶时水温普通都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。
绿茶，尤为是高档绿茶，平时接纳非常细嫩的芽叶建造，过高的水温轻易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度低落，味道变苦。且此中的有用因素茶多酚、维生素等，有非常强的抗氧化好处，若用煮茶的技巧，干脆把因素毁坏掉了，成果也大打扣头。
2、红茶
适用煮茶调饮
红茶是活着界局限内非常受迎接的茶，属于全发酵茶类。因此茶树的芽叶为质料，经由萎凋、揉捻(切)、发酵、干涸等典范工艺历程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以血色为主调，故名红茶。
红茶的冲泡普通也不合适用滚水，轻易酸涩而粉饰红茶原有的清甜，因此，清饮红茶是不适用煮茶的。
若要煮红茶的话，普通做调饮红茶，如红茶进入少许干花、牛奶等。煮茶让红茶味道加倍浓郁，固然未免有少许苦楚，但会被牛奶、糖等所粉饰，并且味道更配备浓醇。
3、乌龙茶
新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的风韵，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特点。乌龙茶适用用紫砂茶具冲泡，可吸取掉茶叶自己过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以光彩淡雅的喝茶杯赏茶汤。
新乌龙茶普通不煮，高冲迅速出更能引发它的高香和甜韵，煮茶轻易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次事后，可煮沸后饮用，逐步延伸熬煮时间。
4、白茶
嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，古代工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具备“绿妆素裹”的特性，茶香醇和，汤色平淡。白茶因采摘嫩度差别而普通分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹普通用冲泡的技巧，且温度不能够过高，更不适用煮茶，而寿眉冲泡可用滚水。
至于煮茶，寿眉能够泡过以后煮，亦可干脆煮，只但是煮的时间差别样罢了，可凭据本人喜欢的浓度来调解。老白茶更是适用煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适用用陶壶煮饮。
5、黑茶
非常适用煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其接纳的质料相对粗老，且加工的历程需求较长时间的聚积发酵，故而陈香浓郁，味道醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具优越的吸附性可消弭少许茶叶发酵和寄放时造成的杂味，使黑茶的陈香更为凸起。别的，陶质茶具的粗豪、大气搭配黑茶，浑厚凝重，更合乎黑茶深沉的陈韵。
普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为质料，但因为它寄放历程中会天然发酵，也会“越陈越香”。
天下茶叶规范化技术委员会秘书长、国度茶叶品质监视检测中间副钻研员翁昆明白指出：普洱茶（此地方指应为生普）或是冲泡好，非常好不要煮着喝。
因为将普洱水煮，轻易导致浓渡过高，刺激更高。同时，普洱茶用水煮的方法，对香气和味道也不轻易掌握。
但普洱生茶寄放年份充足，能够测试煮茶。
安化黑茶、熟普茶、普洱黄pian茶，都是非常适用煮饮的。