果蔬冷库又叫蔬菜冷库（coldstorage），利用减温设备创造合适的温度和低温标准的库房。又称冻库。是加工、贮存农畜产品的场地。能解决气侯的危害，增加农畜产品的贮存冷藏限期，以调整市场供应。果蔬冷库是用人力制冷的方式 让固定不动的空间做到要求的溫度有利于储藏物件的房屋建筑。冷库可广泛应用于食品加工厂、乳品厂、制药厂、化工企业、果蔬库房、蛋禽库房、宾馆、酒店餐厅、超市、医院、血库、军队、实验室等。
果蔬冷库主要作为对食品类、乳制品、肉类食品、水产品、家禽类、果蔬、冷食、盆栽花卉、绿植、茶、化工原料、电子器件仪表仪器等的恒温储藏。
一般速冻冷库多由制冷机制冷，利用汽化溫度很低的液体（氨或冷煤）做为冷却剂，使其在低电压和机械操控的情况下蒸发，消化吸收贮藏库内的热量，进而做到制冷减温的目地。常见的是缩小式冷藏机，主要由制冷压缩机、冷却器和蒸发管等组成。
