鱿鱼和墨鱼同属于乌贼科，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，且富有药用价值。新鲜的鱼体蛋白质含量高，容易腐败，保质期短，因此人们更喜欢制成鱼干，以便于更长久的保存。
传统的烘干方式是选择晴朗的天气自然晾干，平铺摆放在网上，先晒鱼背，后晒鱼腹，鱿鱼半干时整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。1天要翻动数次。吊晒或网晒方法，要晒制6-10天，时间很长、受蝇虫污染比较严重，费时费力。
鱿鱼和墨鱼水分含量比较高，在75-80%左右，烘干整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水分，由于鱿鱼墨鱼不仅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脱水就比其他类别的物料要更困难，而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼烘干质量的重要因素之一。
海产品鱿鱼墨鱼烘干设备推荐，电磁热风炉提升烘干品质
墨鱼电磁热风炉的烘干速度不能太快，将温度设定在40℃左右的低温结点上。电磁热风炉采用PLC智能控制系统，做到了变频恒温、控温控风、定时定温，热风温度最高500度，热风流量最高10万立方米/每小时，实现了风量大、风温高，比其他热风式设备要节能30%电费。适合大规模批量烘干，能达到墨鱼仿自然晒干的效果，通常4-5斤湿墨鱼得1斤干墨鱼，烘出的墨鱼干品相洁净、安全卫生、色泽微红、肉质白嫩细腻。