红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜得。
绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
茶业烘干干燥设备推荐，电磁热风炉烘干房提升茶业品质
1、采用电磁热风炉对茶叶进行烘干处理，产量大，品质好，烘干过程能耗低，有效减少运行成本。
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3、安全环保，无任何有害气体排放。
4、烘干过程受温湿度系统自动控制，精度高，可有效避免由于人工操控而导致的烘干不完全或者过度烘干的现象，降低劳动强度。
电磁热风炉采用PLC智能控制系统，做到了变频恒温、控温控风、定时定温，热风温度最高500度，热风流量最高10万立方米/每小时，实现了风量大、风温高，比其他热风式设备要节能30%电费。