迷迭香提取物在各个领域的应用越来越多。它里面含有多种有效成分，比如迷迭香酚、鼠尾草酸、鼠尾草酚等。所以说迷迭香提取物的抗氧化活性是比较强的。可以用来做防止油脂氧化、保持肉类风味等方面。那迷迭香提取物的种类都有哪些呢。
迷迭香提取物一般常用的有两种，一种水溶性提取物，主要包括迷迭香酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、L-抗坏血酸、橙皮苷以及异橙皮苷等。还有一种是脂溶性提取物，主要包括有迷迭香酚、迷迭香碱、异迷迭香碱、鼠尾草酸、鼠尾草酚、奇墩果酸、熊果酸、柚皮背、芝麻酚、7-乙氧基迷迭香酚等。
迷迭香提取物是目前被公认的一种效果比较好的天然抗氧化剂。所以说它可以用在食品的抗氧化剂以及防腐剂上。而且用迷迭香干叶来做食品的香辛料在我们国家也是有着比较悠久的历史。因为它属于一种天然植物提取物，所以安全性方面更高一些。这个之前在国外应用的是比较多的，近些年来才在我国开始应用。