迷迭香提取物是从迷迭香中提取而来的。而且迷迭香还是一种比较天然的抗氧化剂。抗氧化剂的种类是很多的。如果按照原理来分的话，抗氧化剂可以分为自由基终止剂、螯合剂、单线态氧抑制剂、还原剂。迷迭香提取物介绍抗氧化剂的作用是很大的。一般这些成分都不太容易挥发。热稳定性还是相当不错的。研究显示,在密封的条件下,将迷迭香提取物以204℃加热18小时,或在260℃下加热1小时,其活性都不受影响;在204℃露空加热条件下, 其抗氧化活力在半小时后仍能保留83%，1小时后能保留74%。由此可见,迷迭香提取物能耐受喷雾干燥、挤压及烘烤的高温,迷迭香的这些抗氧化成分作为断链型自由基终止剂,是通过捕获过氧自由基来抑制过氧化链式反应的进行,由于生成的酚氧自由基相对稳定,它与类脂化合物反应很慢,从而阻断了自由基链传递和增长,抑制氧化过程的进展。
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