1 免疫调节和抗氧化作用
现有研究表明，以杜仲多糖为主的杜仲叶成分可通过提高机体免疫应答能力而提高免疫力。另有研究发现杜仲叶醇提物可以增强免疫低下小鼠巨噬细胞的吞噬能力，升高免疫低下小鼠血清溶血素含量，可以激活单核巨噬细胞系统和腹腔巨噬细胞系统的吞噬活性。
增强机体的非特异性免疫功能，并能对抗氢化可的松的免疫抑制作用，能抑制DNCB所致的迟发型超敏反应，并能对抗大剂量氢化可的松所致的T细胞百分比降低，可使S180小鼠外周血中T细胞百分比增高，腹腔巨噬细胞吞噬功能增强，对细胞免疫显示双相的调整作用，还可以兴奋垂体-肾上腺皮质系统，增强肾上腺皮质功能。
杜仲叶含有丰富的黄酮类化合物、多酚以及多糖等成分，具有较好的抗氧化活性。
许多学者对杜仲叶提取物或杜仲叶水煎液喂食动物后对改善机体抗氧化能力进行了研究。有研究者对杜仲叶提取物对产蛋后期蛋鸡血清抗氧化指标的影响进行了研究，结果表明杜仲叶提取物有效地提高了血清超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，极显著降低了血清丙二醛含量。
也有研究者在肉杂鸡饮用水中添加杜仲叶水煎液，发现饲养2周即有效提高血清中超氧化物歧化酶活性，且周组间差异明显，6周龄明显高于2、4周龄，添加杜仲叶水煎液还可提高血清中过氧化氢酶活性，但周组间差异不明显。
2 调节脂肪代谢
杜仲叶对血脂和血糖的代谢调节作用，已普遍被动物药理乃至于人体临床证实，而养殖动物的肉品质受众多因素的影响，其中肌内脂肪的含量和肌纤维的特性是主要影响因素，糖脂代谢也与其密切相关。
研究发现杜仲叶及其成分如绿原酸、丁香脂醇二糖甙、京尼平苷酸、桃叶珊瑚甙等可改变体内脂肪的代谢和分配，减少皮下脂肪的沉积，增加肌内脂肪的含量，改善肉品质。