姜黄素具有多种作用和功效，包括抗氧化作用、抗炎作用、降血脂作用、促进消化等。
抗氧化作用
姜黄素能够中和自由基，清除有害氧化物质，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老，预防慢性疾病如心血管疾病、癌症和糖尿病等的发生。
抗炎作用
姜黄素具有明显的抗炎作用，能够促进白细胞的生成和活化，抑制炎症介质的释放，从而减轻炎症反应，有助于缓解关节炎、肠道炎症等炎症性疾病的症状。
降血脂作用
姜黄素能够降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，提高高密度脂蛋白水平，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
促进消化
刺激消化液分泌：姜黄素能够刺激胃黏膜分泌胃酸和胃液，促进消化液的分泌，增加食欲，有助于消化食物、缓解胃部不适。促进胃肠道蠕动：通过刺激胆汁分泌，促进胃肠道蠕动，有助于缓解胃肠道不适和消化不良的症状。
保护肝脏
促进肝细胞修复：姜黄素能够减轻肝脏受损程度，促进肝细胞的修复，有助于预防和治疗肝炎、脂肪肝等肝脏疾病。增强肝脏代谢功能：增加肝脏细胞活性，促进毒素和垃圾的排出，改善肝功能。
预防老年痴呆
美国杜克大学的动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。许多研究已证明，大脑中淀粉样蛋白大量积聚是老年痴呆发病的主要原因之一。此前的研究曾显示，咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用
