葡萄糖酸钠的分子式为C6H11O7Na，分子量为218.14。在食品工业中，葡萄糖酸钠用作食品添加剂，为食品增加酸度，增强食品口感，防止蛋白质变性，改善不良苦味和涩味，替代盐分，降低钠含量，获得不含钠的食品。
目前，工人对葡萄糖酸钠的研究主要集中在生产制备工艺的成熟和生产成本的降低上。
葡萄糖酸钠在食品工业中的应用
葡萄糖酸钠现在作为一种高性能食品添加剂广泛应用于食品加工业。同时广泛用于膳食补充剂、食品防腐剂、品质改良剂和缓冲剂，按食品的各种用途可分为以下几类。
1、葡萄糖酸钠调节食物的酸度
酸是防止冷藏食品受到微生物污染的主要形式，因此在食品中添加酸可以提高食品安全性。酸可以与高温或高流体静力处理结合使用，以降低能耗和成本。
然而，在食品和饮料配方中添加酸通常会由于酸度增加而降低适口性。这将阻止食品工业更有效地使用酸作为防腐剂。将葡萄糖酸钠加入钠盐混合物中（氯单独加入）。然后分别作用于柠檬酸、乳酸和苹果酸。发现葡萄糖酸钠的混合物对柠檬酸和苹果酸（PH4.4）的酸度有中等抑制作用，但对乳酸的酸度影响不大。
工业葡萄糖通过调节柠檬酸和苹果酸的pH值，有效降低酸度，不产生咸味。这表明葡萄糖酸钠可以在相对较高的酸水平下显着降低柠檬酸和苹果酸的酸度。
在食品行业，食品工业葡萄糖广泛应用于饮料行业，在保证饮料品质的同时，保护饮料成分不受传统杀菌方法的过高温度破坏，节约能源。
2、葡萄糖酸钠用于食品工业代替食盐
据相关研究显示，中国人均食盐摄入量是世界人均摄入量的数倍。体内过多的钠离子会导致高血压、高血脂等慢性疾病。
在关注生活水平和疾病健康的同时，低盐食品受到了广泛关注，成为食品行业的热点。研究表明，食盐的每日钠含量是葡萄糖酸钠的四倍，而葡萄糖酸钠的钠分子量仅为10.5%。与常用的低钠盐相比，葡萄糖酸钠的口感变化不大，但具有无刺激性、不苦不涩的*点，是盐的实用替代品。我就是。
目前主要用于无盐产品、面包等食品领域。研究表明，在面包发酵中用葡萄糖酸钠代替食盐，不仅可以发酵低钠面包，还能减少食盐，同时不影响整体风味或保质期。
3、葡萄糖酸钠改善食品风味
在食品工业中，食品风味是感官评价的重要指标。近年来的研究表明，葡萄糖酸钠可以改善苦味，葡萄糖酸钠可以不同程度地抑制苦味化合物及其二元结合剂的苦味。
研究发现，将不同剂量的葡萄糖酸钠和乳酸锌应用于咖啡因中，可以降低咖啡因的苦味。上述研究表明，葡萄糖酸钠对苦味物质具有调节作用。
此外，有报道表明，在肉制品加工过程中加入一定量的葡萄糖酸钠，可以改善豆制品中大豆的恶臭。
研究表明，在海产品的加工过程中，通常会加入一定量的葡萄糖酸钠，以减少鱼的腥味，增加食欲。成本低于传统的涂层方法。
4、葡萄糖酸钠可改善食品品质
随着生活水平的不断提高，人们对食物的要求越来越高。葡萄糖酸钠作为一种新型的食品添加剂，不仅可以改善食品的风味，还可以改善食品的营养特性。与市面上众多的食品添加剂相比，其无毒无害的性能是其*大的亮点。
葡萄糖酸钠用作乳酸钙晶体抑制剂，作用于切达干酪。葡萄糖酸钠已被证明可以增加乳酸钙的溶解度并调节切达干酪的pH值。因此，葡萄糖酸钠不仅增加了钙的溶解度，而且形成了乳酸钙和乳酸离子的可溶性复合物，从而防止它们形成乳酸钙晶体，保证了它们的营养，提高了切达干酪的品质。
将海带浸泡在葡萄糖酸钠中可以增加海藻酸盐含量，软化表面，改善口感。葡萄糖酸钠抑制蛋白质变性，也抑制肌原纤维蛋白水解。葡萄糖酸钠可以提高鱼糜制品的质量，因为在鱼糜中加入葡萄糖酸钠后凝胶的凝胶强度明显高于不加葡萄糖酸钠时的凝胶强度。